首先將雞爪洗干凈 ， 然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味，雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；煮約13分鐘至雞爪煮熟，將雞爪撈出來，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水，將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子 ， 放冰箱里冷藏讓它入味 。
【泡椒鳳爪如何制作】泡椒鳳爪潔白豐滿，泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，生津開胃，麻辣有滋，皮韌肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香 ， 越吃越愛 。鳳爪煮的時(shí)間不宜過長，滾水煮過再用冰水浸泡，才會(huì)使肉質(zhì)緊縮有嚼頭 。如果買不到泡椒，用小米椒也一樣可以做，最好用帶汁水的小米椒，這樣用泡椒汁泡過的鳳爪，才會(huì)夠味道 。

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