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河蚌的菜肴經(jīng)常會出現(xiàn)在各大飯桌上，那么在烹制河蚌前大廚們都是如何進行河蚌的清洗的呢?以下是513常識網(wǎng)小編為你整理的清洗河蚌的方法和妙招，希望能幫到你 。
清洗河蚌的方法和妙招清洗河蚌——清水養(yǎng)河蚌
河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出 。
清洗河蚌——剖開取肉
1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來 。
2、如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法 。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了 。
清洗河蚌——剔取河蚌肉
1、很多時候，透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈 。
2、至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈 。
3、當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的 。這些都應(yīng)該清洗干凈 。
河蚌里的珍珠如何清洗1、找一個臉盆裝半盆水，把香皂和手都弄濕 。用手搓香皂，等兩手已經(jīng)搓慢香皂泡泡就可以了，把香皂泡泡在盆里洗凈，用軟布沾濕，慢慢的擦拭珍珠表面 。再用清水沖凈即可 。用潔凈的軟布揩抹 。
2、如果污損比較嚴重，就用20%的鹽水浸泡1小時，再在清水中浸泡10分鐘再用軟紙或軟布擦拭 。
河蚌的營養(yǎng)價值恢復(fù)和保護肝臟功能
長期服用蚌肉粉，谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)明顯下降，對各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用 。
恢復(fù)和保護胰腺功能
長期服用蚌肉粉，a-淀粉酶指標(biāo)明顯下降，對人體胰腺器官有很好的保護和恢復(fù)作用 。
明顯的抗炎功能
長期服用蚌肉粉，淋巴細胞百分比明顯下降，具有明顯的抗炎癥作用 。
其他功能
蚌肉具有極強的鎮(zhèn)定安神功效，長期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠，入睡快、睡的香;同時蚌肉粉味道鮮美，是天然的調(diào)味品，可替代味精 。
河蚌的制作方法河蚌肉燒雞
材料準(zhǔn)備
鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克) 。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結(jié)10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克 。
做法步驟
1、雞洗凈切成0.6厘米厚的薄片 。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗 。
2、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣后下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗凈切成塊 。
3、煮水濾去雜質(zhì)后放入燒鍋中，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成 。
臘肉炒河蚌肉
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