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河蚌含有很高的營養(yǎng)價(jià)值 ， 對(duì)于河蚌我們可以使用各種烹制的方法去制作 ， 但是在吃之前應(yīng)該怎么去清洗干凈呢?以下是513常識(shí)網(wǎng)小編為你整理的河蚌肉清洗的方法 ， 希望能幫到你 。
河蚌肉清洗的方法第一步：清水養(yǎng) 。河蚌買回家以后 ， 不要急于烹調(diào) ， 而是要放在清水里 ， 并在水里放點(diǎn)鹽 ， 這樣養(yǎng)大約兩至三天 ， 待其吐盡沙泥后再烹制 ， 鮮味尤為突出 。
第二步：剖開取肉 。把養(yǎng)好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干凈 。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙 ， 再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開 。蚌殼打開后 ， 將蚌肉和蚌殼分離 ， 挖出放入盆中 。
第三步：剔肉 。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸 。去腮是自然 ， 沒有什么要說的 。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的 ， 不必去除 。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉 ， 用剪刀把腸子戕開 ， 用清水沖洗 ， 才可洗干凈 。
第四步：清洗蚌肉 。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下 ， 將粘液洗凈 ， 再次漂進(jìn)水中 ， 用指頭刮去腐質(zhì) ， 然后再用清水沖洗干凈 。
河蚌的菜肴推薦小炒香辣河蚌
材料
蚌肉 ， 裙邊 ， 料酒少許 ， 青蒜 ， 干辣椒 ， 朝天椒 ， 黃辣椒 ， 油 ， 李錦記豆豉少許 ， 姜 ， 醬油 ， 生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 雞精
做法
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片 。
2、燒一鍋水 ， 水開后加入少許料酒 ， 放入蚌肉氽十秒的樣子 。迅速取出 ， 在流動(dòng)的水下徹底沖凈 ， 瀝干備用 。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲 ， 備用 。
4、鍋?zhàn)?nbsp;， 下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬 ， 怕辣者也可以省略) ， 投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味 。
4、加入蚌肉、蒜青 ， 同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精 ， 翻炒數(shù)下即可出鍋 。
鮮香河蚌湯
材料
鮮河蚌肉200克黃豆10克枸杞5克香蔥1棵生姜1小塊食用油10克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法
1.河蚌肉洗凈 ， 黃豆泡透 ， 枸杞泡好 ， 生姜洗凈切絲 ， 香蔥洗凈切花;
2.鍋內(nèi)放油 ， 待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻 ， 倒入料酒 ， 加入黃豆 ， 用中火煮;
3.待煮至湯汁奶白時(shí) ， 放入枸杞 ， 調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開 ， 撒入香蔥花 ， 淋入香油即可;
注意
味道清淡 ， 湯汁鮮美 。河蚌肉炒制的時(shí)間不要過長 ， 否則肉質(zhì)會(huì)變硬 。
河蚌滾豆腐
材料
河蚌數(shù)個(gè) ， 豆腐一盒 ， 調(diào)味料若干
做法
1.先將蚌剖開 ， 去鰓取肉 ， 以鹽搓之 ， 去掉粘滑河腥之液 ， 剖片 ， 以溫水漂清 。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之 。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段) 。
4.豆腐入鍋加水 ， 配以火腿絲、姜絲共煮 ， 加料酒去腥 。
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