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皮薄芯軟的生吐司,除了配方,醒發(fā)的溫濕度和狀態(tài)尤其關(guān)鍵( 二 )

  • 10、吐司醒發(fā)至吐司的8~9分滿即可 , 表面可以薄薄刷一層牛奶 ??梢陨w蓋子烤成長方體 , 也可以不加蓋烤成山形吐司 , 山形吐司上色后需要加蓋錫紙 。
  • 11、烤箱上下火200度 , 我會提前預(yù)熱10分鐘 。放入吐司盒后 , 上火160度 , 下火190度 , 烘烤30~40分鐘 。每個烤箱的脾氣不同 , 吐司模具也有差異 , 溫度和時間只是參考 , 需要根據(jù)自己的情況酌情調(diào)整 。
溫馨提示:我用的兩個吐司模具不一樣 , 金色的山形吐司盒是三能的不粘吐司 , 上火160下火190 , 烘烤10分鐘上色后加蓋了錫紙 , 烤了30分鐘就出爐了 。銀色的條紋吐司盒是展藝的 , 蓋上蓋子的長方形成品 , 上火160下火190 , 烤箱最下層我烘烤了40分鐘 。
做烘培說復(fù)雜確實挺復(fù)雜 , 復(fù)雜的原因是用到的原材料真的是有點多 。說簡單也很簡單 , 就是要用一個好的吐司配方 , 每樣食材只需要提前稱重 , 然后按步驟操作即可 。
所以你得摸索自己烤箱的脾氣 , 模具的特點 , 總結(jié)失敗的經(jīng)驗 , 特別是烘培小白 , 不要隨意地替換配方的食材和克重 , 經(jīng)過長時間的積累 , 終有一天你會覺得 , 烘培其實也很簡單 , 只是不要時間和耐心 , 換而言之 , 做烘培的過程何嘗不是一種享受和樂趣?


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