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皮薄芯軟的生吐司，除了配方，醒發(fā)的溫濕度和狀態(tài)尤其關(guān)鍵

生活百科皮薄


皮薄芯軟的生吐司，除了配方，醒發(fā)的溫濕度和狀態(tài)尤其關(guān)鍵

文章插圖
生吐司是生的嗎？你知道什么樣的吐司叫生吐司？簡而言之 ， 所謂的生吐司并不是生的 ， 之所以叫生吐司是因?yàn)樽鐾滤居玫脑牧蠋缀醵际强梢陨车模ó?dāng)然 ， 除過面粉） ， 再一個(gè)不會(huì)用到雞蛋 。并且價(jià)格也有點(diǎn)貴 ， 因?yàn)槌杀疽彩窍喈?dāng)高 。
這是我做的兩個(gè)生吐司 ， 原材料用到11種 ， 有淡奶油、煉乳、黃油、蜂蜜、牛奶、鹽、白糖、酵母、奶粉、老面、高筋面粉 ， 從提前一晚做老面冰箱冷藏12小時(shí) ， 再倒第二天的揉面—發(fā)酵—整形—發(fā)酵—烘烤 ， 最少需要4個(gè)小時(shí)才能出爐 。生吐司的皮薄芯軟 ， 內(nèi)部組織發(fā)光 ， 是正兒八經(jīng)的軟妹子 ， 撕著吃不會(huì)掉渣 。
家用烤箱不大 ， 一次只能做兩個(gè) ， 你們覺得自己在家做吐司劃算嗎？你會(huì)花時(shí)間為孩子做吐司嗎？
我的吐司配方分享如下：老面：高筋面粉250克 ， 酵母3克 ， 水170克 ， 所有食材混合均勻 ， 揉成相對(duì)光滑的面團(tuán) 。室溫發(fā)酵1小時(shí) ， 冰箱冷藏12小時(shí)～17小時(shí) ， 好的老面狀態(tài)是可以拉絲的 。我每次做兩個(gè)吐司只用75克老面 ， 富余的老面可以分割后 ， 冰箱冷凍保存1個(gè)月 。
主面團(tuán)：高筋面粉400克 ， 白砂糖40克 ， 鹽7克 ， 酵母4克 ， 奶粉16克 ， 煉乳30克 ， 蜂蜜25克 ， 牛奶200克 ， 淡奶油120克 ， 老面75克 ， 黃油30克
制作步驟：
  • 1、廚師機(jī)的面桶里先放入液體：牛奶 ， 煉乳 ， 淡奶油 ， 蜂蜜 ， 再放入白糖和酵母 ， 攪拌均勻 ， 這樣酵母可以快速融化 ， 利于發(fā)酵 。
  • 2、再放入奶粉 ， 老面 ， 高筋面粉 ， 稍微攪拌均勻成團(tuán) ， 這樣用廚師機(jī)的時(shí)候不會(huì)溢粉 ， 可以省點(diǎn)時(shí)間 。
  • 3、廚師機(jī)用4檔和面至面團(tuán)光滑 ， 再放入鹽和軟化的黃油 ， 繼續(xù)用4檔和面1分鐘看不到黃油 ， 再轉(zhuǎn)5～6檔高速揉面 ， 至面團(tuán)可以抻出來薄薄的手套膜 。
  • 4、從面缸移出 ， 稍微整理光滑 ， 放入發(fā)面盆密封醒發(fā)至兩倍大 ， 室溫33度 ， 醒面約1小時(shí) 。時(shí)間只是參考 ， 一定要看狀態(tài) ， 面團(tuán)體積變大2倍 ， 撕開內(nèi)部是均勻的蜂窩狀即可 。
  • 5、取出面團(tuán)按壓拍打排氣 ， 不要過度的揉面 ， 通過折疊按壓的方式消除掉面團(tuán)里的氣泡 。
  • 6、平均分割成6等份的面團(tuán) ， 每個(gè)面團(tuán)團(tuán)至光滑 ， 密封起來松弛20分鐘 ， 松弛是為了面團(tuán)的延展性更好 。
  • 7、取一個(gè)面團(tuán)搟開 ， 手法要輕柔不要太使勁 ， 再折疊3次 ， 繼續(xù)松弛20分鐘 。
  • 8、搟成長方形 ， 寬度不要超過吐司盒的寬度 。翻面 ， 光滑的一面朝下 ， 然后從上到下卷起 ， 不要卷的太緊 ， 收尾的部分壓在底部 。