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香菇是生活常見的菌類食物，味道可口，營養(yǎng)豐富 。但是一般買回來的干香菇都要怎么進(jìn)行清洗才是最好的呢?以下是513常識網(wǎng)小編為你整理的干香菇清洗方法，希望能幫到你 。
干香菇清洗方法浸泡香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸 。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵 。很多人在清洗發(fā)好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣 。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀 。正確的方法是：
在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈 。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中 。
香菇選購指南挑選香菇的方法一：看外表
河南產(chǎn)的香菇表面光滑 顏色也不是很濃 。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑 。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優(yōu)質(zhì)的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，就像這樣，銷售人員說，這種冬菇用水發(fā)起來可以發(fā)的很大 。
挑選香菇的方法二：看工藝
冬菇一般都是機(jī)器脫水轟干的 。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的 ?；鹂靖傻哪⒐较旅姘l(fā)黑 機(jī)器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產(chǎn)量低的時候就自己曬干 。我們可以看到機(jī)器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲 。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的 。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣 。
挑選香菇的方法三：比大小
出乎我們的意料，本以為個頭大的香菇價格會貴一點(diǎn)，沒想到反而是這種最小的冬菇價格更高，像這種最小的珍珠菇一般在批發(fā)市場的批發(fā)價格在37到38元之間，銷售人員說這是因?yàn)閭€頭小的冬菇是最嫩的時候就采摘下來進(jìn)行烘干的，所以價格也相對高一點(diǎn) 。話雖是如此，但是市場銷售人員給我們算了一筆賬，這算下來，買小個的冬菇反而更加劃算了 。雖然價格有差距，但實(shí)際上是差不多的 。
冬菇放手上感覺比較輕 香菇就比較沉 。買的時候比較輕不壓秤 。小個的雖然貴，但是比較輕，發(fā)出來后也比較大，所以這樣算下來還是買小的劃算 。雖然大個的便宜，但是大個的香菇比較沉，尤其是普通的這種香菇，褶皺少，相對水發(fā)起來的程度也比較小，相反個頭小的香菇雖然價格貴一點(diǎn)，但是重量比較輕不壓秤，而且由于褶皺比較大，所以水發(fā)后膨脹的余地也比較大，這么一比的話，還是買這種個頭小的冬菇比較劃算 。
挑選香菇的方法四：聞氣味
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣 。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差 。
挑選香菇的方法五：比手感
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜 。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好 。
香菇食譜的制作方法一、香菇雞粥
材料：雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、淀粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量
做法：
1、香菇泡軟切小粒 。
2、雞脯肉切成小粒用生粉腌10分鐘 。
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