隔水蒸雞也稱水晶雞、原味雞，是粵、港、澳傳統(tǒng)的美味佳肴 ， 源遠流長，飲譽海內(nèi)外 。隔水蒸雞做法簡單，風(fēng)味獨特，皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮 。做法：
一、原料：一整只光雞，約900克，去毛、去內(nèi)臟的，雞料20克 ， 純正花生油20克 。
二、制作工具 ：蒸鍋一套，蒸盤一只 ， 骨刀、砧板 ；
三、做法：
1、先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里用雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘；
2、把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻過邊再蒸8分鐘；
3、取出整只熟雞斬件，擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可 。
四、 注意事項：
1、雞搽雞料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓雞料和花生油漏掉，否則會不夠味；
2、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟；
3、如果買不到雞料可自配調(diào)味粉代替，調(diào)味分配方：鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克，但味道欠佳 。
五、熟不熟方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身就熟了；
【有誰知道湛江水蒸雞的做法嗎】2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度 。

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