【如何做鹵煮雞】主料：雞 。
調(diào)料：甜面醬、五香粉、茴香籽、八角、花椒、大蔥、鹽、桂皮、姜、白芷、大蒜 。
1、白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干 。如是隔年老雞，需在清水內(nèi)浸泡2小時(shí) ， 以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側(cè)翅尖插入口腔，另一側(cè)扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內(nèi) 。
2、將上述調(diào)配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒(méi)雞身為度，置旺火上加熱 。
3、待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時(shí)左右(老雞應(yīng)鹵燜2小時(shí)) 。
4、鹵燜中應(yīng)勤翻雞身，以使受熱均勻 。如雞體顏色較淺，可適當(dāng)增加老醬的用量 。
5、雞熟出鍋，要趁熱整理 。整理時(shí)用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀 。

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