這道菜的特點(diǎn)是：色澤棗紅，濃爛醇香，肥而不膩 ， 老少皆宜 。帶皮豬肘子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì) ， 特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，可使皮膚豐滿細(xì)膩、潤(rùn)澤白皙，是健身強(qiáng)體的食療佳品 。建議愛(ài)美的女士適當(dāng)多吃些哈 。
將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開(kāi)，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包 ， 料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼 。
鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上 。
放涼后起鍋放油 ， 將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色 。（注意油溫度不能太高 ， 不然，豬皮起泡容易燙傷人?。?
在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀 ， 不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時(shí) 。（如果用高壓鍋半小時(shí)就可以）
【扒肘子的做法】將蒸好的肘子撿去姜，蔥 ， 花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯 ， 再加少許鹽，冰糖 ， 把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時(shí)候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤(pán)中 。將剩余的湯汁加味精淋上即成 。

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