1、選料 。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥、玉米、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料 。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀 。
2、育芽 。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水 。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃ 。
3、蒸煮 。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃ 。
【繞繞糖的做法】4、發(fā)酵 。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?nbsp;， 發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口 。
5、壓榨 。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖 。

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