卷煎的卷法：
將豬嫩瘦肉剁成碎餡 ， 放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、濕淀粉、香油、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內 ， 攪打均勻 。將炒勺放中火上 ， 燒熱后加入花生油晃勻，至五成熱時 ， 倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1尺左右、厚薄均勻的薄餅 。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中添加適量的水和淀粉 。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上 ， 抹平后卷起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面涂上淀粉溶液，這樣使肉餡和蛋皮結合更好 ， 做出來的卷尖更美觀 。
【卷煎怎么卷】將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15分鐘取出，用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成 。食時，切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上淀粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯 ， 并且吃起來不會特別柴 。

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