【辣白菜里為什么要放魚露】魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今 ， 與其獨特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品 ， 是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味 。辣白菜放入魚露后，使辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口 。辣白菜作為一種發(fā)酵食品，魚露可調(diào)和辣椒、蒜等作料的味道 ， 讓它不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口 ， 而且具有豐富的營養(yǎng) 。

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