【豆豉炒久是不是會(huì)發(fā)苦】因?yàn)樵诙刽a(chǎn)品存在有一定的菌絲、孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦澀味 。豆豉產(chǎn)品的特點(diǎn)要求原料的水解要有制約，即大豆中蛋白質(zhì)、淀粉能在一定的條件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等以構(gòu)成豆豉的風(fēng)味物質(zhì), 經(jīng)過(guò)水洗去除菌絲和孢子可以避免產(chǎn)品有苦澀味 。

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