【醋泡大蒜子變成藍(lán)色了還可以吃嗎】大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)在蒜酶的作用下，生成大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變 。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用 。臘八蒜中的醋酸能增加細(xì)胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變 。大蒜綠變一般剛開始為藍(lán)色，最后變?yōu)榫G色 。

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