巴斯德把微生物發(fā)酵原理廣泛應(yīng)用于指導(dǎo)工業(yè)生產(chǎn),開創(chuàng)了“微生物工程”，被人們尊稱為“微生物工程學(xué)之父” 。
巴斯德最早是從事化學(xué)方面的研究工作——關(guān)于酒石酸的光學(xué)性質(zhì) 。他通過實驗制備了19種不同的酒石酸鹽和外消旋酒石酸鹽的晶體 。在顯微鏡下檢查時，他發(fā)現(xiàn)，這些晶體能用機械的方法分作兩類——左旋和右旋晶體，它們具有旋光數(shù)值相同 ， 但旋光方向相反的偏振光特性，從而揭示了酒石酸的“同分異構(gòu)現(xiàn)象” 。
【巴斯德被稱為什么之父】巴斯德在化學(xué)領(lǐng)域的杰出成就，受到人們的重視并獲得了榮譽 。然而，他并未將自己的視線僅僅停留在化學(xué)領(lǐng)域，而是將實驗化學(xué)的原理、技能等廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵問題 ， 從而開辟了人類科學(xué)歷史的新紀元 。

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