雙椒雞絲制作先腌制雞絲然后把雞絲焯水撈出 。把蒜末姜絲放入炒香，再加入雞絲炒散 。之后加入青、紅辣椒翻炒與鹽、雞精 。最后勾芡即可出鍋 。
【雙椒雞絲怎么做】1、雞脯肉切細(xì)絲后用料酒、蛋清、淀粉、少量的鹽碼味腌制備用；青、紅椒洗凈去籽切細(xì)絲備用；姜切細(xì)絲，蒜切成蒜末備用；
2、鍋中放入足夠多的清水（能末過肉絲），水開后將腌制好的肉絲倒入開水中滑散，變色后立即撈出瀝干；
3、倒掉焯過肉絲的水，洗凈炒鍋，燒熱鍋，放入油，5成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣）時(shí)將蒜末、姜絲放入炒出香味；
4、放入焯過的雞絲炒散；
5、加入青、紅椒絲翻炒均勻斷生；
6、用鹽、雞精調(diào)好味以后調(diào)好味后，用濕淀粉勾薄芡即可出鍋 。

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