為了讓辣白菜吃起來(lái)很酸，所以要進(jìn)行發(fā)酵 。
所需材料：白菜兩顆、辣椒、胡蘿卜、韭菜、姜、蔥、蒜、蘋(píng)果、梨、食鹽 。
制作方法：
１．白菜洗凈，從底部切一刀 ， 然后掰開(kāi)，兩顆白菜分成四瓣；
２．把每片白菜葉子都抹鹽，腌制兩個(gè)小時(shí)以上；
３．辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉；
４．胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋(píng)果和梨切小?。?韭菜切段；
５．將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌制五分鐘左右；
６．殺過(guò)水的白菜縮水好多，洗凈后控干水份，然后用腌料抹在每一片白菜葉上；
７．裝入容器中 ， 再將剩余的腌料倒入 ， 然后蓋上；
【辣白菜為什么要發(fā)酵】８．裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成 。

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