鍋子預(yù)熱充分 ， 大火快炒的時候加料酒或白酒，下鍋馬上有白煙升起的時候，顛幾下炒鍋，即可起火 。
【怎么使炒菜時起火】炒菜時起火有兩個基礎(chǔ)原因：
鍋及鍋內(nèi)油溫過高；鍋內(nèi)油滴在翻鍋時濺出鍋沿，把火引入鍋內(nèi) 。注：炒菜時起火除了部分特殊菜肴外，并沒有任何益處，其中的煙火味會影響菜肴的味覺感觸 。

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