蛋白酶水解是一級結構被破壞，也就是肽鍵被破壞，不過蛋白酶水解，不是破壞了蛋白酶的所有肽鍵，而只是一部分肽鍵，蛋白酶水解最終使蛋白質(zhì)失活 ， 變成氨基酸 。
【蛋白酶水解是幾級結構被破壞】蛋白酶，廣泛存在于動物內(nèi)臟、植物莖葉、果實和微生物中 。微生物蛋白酶，主要由霉菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產(chǎn) 。

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