泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水 ， 或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的 。
材料：白菜，鹽，蘋(píng)果，梨，姜 ， 蒜，辣椒醬 。
步驟：
1、把白菜洗干凈倒入鹽，等白菜脫水變軟；
2、然后把蘋(píng)果、梨、姜、蒜切碎加辣椒面攪拌均勻 ， 放入白菜一起揉搓然后一片一片的抹上辣椒醬；
【泡菜為什么會(huì)酸】3、等白菜抹好用密

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