有的瘦肉是白色的原因之一可能是白肌病引起的 。特征是心肌和骨能肌發(fā)生變性壞死，病變常發(fā)生在負重較大的肌肉，如股部、臀部和背部 。病變肌肉蒼白 ， 狀似魚肉，嚴重時略硬，晦暗無光，切面可見大量的灰白色小點 。
【為什么有的瘦肉是白色的】豬肉發(fā)白的另一種原因可能是豬在宰前受到強烈刺激后，發(fā)生應激反應 ， 使肌肉色澤變淡、發(fā)白，有液體滲出 。這種沒有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見于豬的肉尸，是無害的 。

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