肉沫茄子用成熟的茄子好 。
【肉沫茄子用什么茄子好】肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜 。非正宗川菜的做法 。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、姜絲等制作而成 。其做法簡單，色香味俱全，營養(yǎng)豐富 。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口愈合的功效 。
茄子的營養(yǎng)也較豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。特別是維生素P的含量很高 。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。

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