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四川泡菜怎么做？教您最簡單的實用方法，2步就搞定，酸辣下飯?zhí)亻_胃
吃四川泡菜，還要追溯到30年以前，剛到單位還是啥都不懂的小姑娘。單位的四川老師傅從家?guī)У乃岵耍屛乙粐L就愛上了它。
老師傅是四川人，平時我叫她閆阿姨，她的人很溫柔，脾氣特別好，操著一口標(biāo)準(zhǔn)的四川話，四川泡菜最拿手。說起閆阿姨我真的特別感謝她，在她退休后，還給我?guī)н^一年的孩子，仔細(xì)耐心，對孩子也特別好。一晃幾十年已經(jīng)過去了，重溫過去的美好時光依然是快樂的。
閑話少說，我們還是說說這一款四川泡菜，四川泡菜又叫做泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老人孩子都很適合，一年四季都可以制作，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，可以說家家戶戶都會做。但是在北方會做得很少，今天就和大家分享這款泡菜的做法，不用老湯，不用等待很長時間，3天就可以開吃，酸辣開胃特別棒。
四川泡菜我們不用擔(dān)心不健康，四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富含有豐富的活性乳酸菌。據(jù)研究：四川泡菜富含纖維素，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高，維生素C、鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食物。下面我們就說一下詳細(xì)的做法，以后再吃就不用買了，自己做更加的健康。
這個季節(jié)正是豆角和胡蘿卜上市的季節(jié)，可以用豆角和胡蘿卜來做，做一個酸豆角酸蘿卜。豆角和胡蘿卜洗凈，胡蘿卜切條和豆角一起放到蓋簾上，晾干外表的水漬。
泡菜壇子，我選擇的是玻璃壇子，玻璃壇子從外表就可以看到酸菜的腌漬情況，把晾干的豆角和胡蘿卜，姜片放入到壇子中。
倒入一袋1000克的泡野山椒，加上少許冷開水，蓋上蓋子，倒入清水封口，這是四川泡菜最傳統(tǒng)的泡菜壇子封口方式，這樣空氣才不會進(jìn)入壇子中，泡出的酸菜清脆好吃酸辣的味道濃郁。
這樣的方法，3天就能泡好，把泡好的酸菜撈出，就可以吃了。
不管是用肉丁炒酸菜，還是用香油涼拌酸菜都特別的酸辣開胃。經(jīng)常泡酸菜，難免酸菜上面長白醭，如果長了白醭，倒入一些高度白酒就能解決這個問題。
峰兒話語：
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