【非脂乳固體什么意思】非脂乳固體，指牛奶中除了脂肪（一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3%左右，根據(jù)季節(jié)不同略有區(qū)別）和水分之外的物質(zhì)總稱 。主要組成為：蛋白質(zhì)類（2.7%-2.9%左右）、糖類、酸類、維生素類等 。
鮮奶的非脂乳固體一般為9%-12%左右 。其中蛋白質(zhì)具有水合作用性質(zhì)，在均質(zhì)過程中與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩(wěn)定的薄膜，確保油脂在水中的乳化穩(wěn)定性，同時在凝凍過程中促使空氣很好的混入 。并能防止制品中冰結(jié)晶的擴大 ， 使質(zhì)地潤滑、乳糖的柔和甜味及礦物質(zhì)的隱約鹽味 。

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