牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼 。近江牡蠣、長牡蠣中國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于中國北方沿海 。在每年的5～6月，當(dāng)牡蠣生殖腺高度發(fā)達(dá)而又未進(jìn)行繁殖，軟體部最肥時進(jìn)行采集，采收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗凈，曬干 。
【剛剛打完胎.可以吃生蠔嗎】牡蠣通常生食，也可以多種不同的方法進(jìn)行烹飪 ， 通常用來制作成湯類、蠔油或烤食 。預(yù)先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣 。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質(zhì)松弛、干癟的牡蠣，烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中 。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點(diǎn) ， 牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛 。通常煮制時間不應(yīng)超過5分鐘 ， 牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時就應(yīng)從水中撈出 。

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