未剝開(kāi)的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處，可以放置一個(gè)月時(shí)間 。有條件的可放在冰箱冷藏室里，這樣保質(zhì)的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些 。但剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，應(yīng)盡快食用，不能留存到下次食用 。皮蛋，又稱(chēng)松花蛋，變蛋，灰包蛋，包蛋，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品 。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽 。
選購(gòu)皮蛋的辦法是一掂 ， 二搖，三看殼 ， 四品嘗 。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差 。
【皮蛋能放多久】二?。菏怯檬秩∑さ埃?放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音 。而且聲音越大質(zhì)越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋 。
三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整 ， 呈灰白色，無(wú)黑斑者為上品 。如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì) 。
四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大 ， 呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色 ， 這樣的皮蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色，香 ， 味，形俱佳的特點(diǎn) 。
良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固，不粘殼，清潔而有彈性 ， 呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理 。將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色 ， 中心較稀 。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。

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