1、原料處理，腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內(nèi)臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開 。
2、水洗，原料魚在流動(dòng)水中沖洗 ， 去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污 。
3、腌咸，水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸，把魚浸漬在食鹽水中腌咸的目的是通過鹽的浸漬 ， 使鹽分滲入魚體，同時(shí)使魚體脫水，從而達(dá)到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的 。
4、去鹽，腌制過的原料 ， 直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可 。
【廣東的咸魚干如何腌制詳細(xì)點(diǎn)謝謝】5、干燥，可以使用干燥機(jī)，機(jī)械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響 ， 生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點(diǎn) 。干燥機(jī)有熱風(fēng)和冷風(fēng)兩種，熱風(fēng)適用溫度為25到30攝氏度 ， 冷風(fēng)適用溫度為20攝氏度即可，干燥過后即可食用 。

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