因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加，所以不能再用來(lái)炒菜 。
用這樣的油，得遵循兩個(gè)原則：
1、要盡快用完 。油脂變壞，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng) 。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過(guò)一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會(huì)大大加快 。用密封、避光等辦法來(lái)延緩氧化對(duì)此無(wú)效 。為了降低煎炸油的危害 ， 唯一的辦法是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi) 。
【油炸過(guò)一次剩下的油能用來(lái)炒菜嗎】2、不要再次高溫加熱 。再次利用這種煎炸過(guò)的油，烹調(diào)的時(shí)候要有選擇，例如可以用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn) 。

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