因此，綿白糖跟白砂糖、冰糖還有個最主要的區(qū)別：
綿白糖中含有三種不同糖分：蔗糖、葡萄糖和果糖 。


也因綿白糖顆粒小，更易溶解的特質(zhì)，因此綿白糖的使用場景更多是用在涼拌、中式甜品上 。




除此之外，因為綿白糖中含有果糖和葡萄糖，這兩種都屬于還原糖，因此綿白糖比白砂糖更容易出現(xiàn)美拉德反應(yīng)，出現(xiàn)褐變 。


所以，喜歡做甜品的朋友，如果你想甜品的褐色更深，可以用綿白糖試試 。


不過白砂糖更容易讓硬性發(fā)泡的蛋白更加穩(wěn)定，大多數(shù)人用的還是白砂糖 。








總而言之，


1.白砂糖和普通冰糖、綿白糖最主要的區(qū)別，僅僅是使用場景的不同，營養(yǎng)層面相差不大 。


還有大家長期的使用習(xí)慣影響，滋補燉湯類習(xí)慣用冰糖，做甜品、炒菜去腥用白砂糖 。


當(dāng)然，如果需要炒糖色，冰糖確實是更好的選擇，反應(yīng)慢，可控度高，更易操作 。


2.至于很多人相信的，白砂糖不營養(yǎng)，是精制糖，實則冰糖是比白砂糖更精制的糖哦！






寫在后面：


之前跟大家食辯了“假紅糖”，今天又食辯了冰糖與白砂糖，不知道大家對糖是否有更清晰的認(rèn)識了呢？

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