【肉過(guò)水是什么意思】所謂“肉過(guò)水”在烹飪里的術(shù)語(yǔ)是“肉氽水”，意思就是把肉類放入沸水中極短的煮一下（約3-10秒），然后迅速撈出 。
作用：
1、對(duì)于肉食，這樣做主要是除去生肉中血水 ， 表面油脂及臟物 ， 并且可以去除肉中的部分腥味 。
2、對(duì)于蔬菜，這樣做可以將食物預(yù)熟，減短炒菜的時(shí)間，從而減少營(yíng)養(yǎng)的流失 。對(duì)于菠菜可以氽去其中的有害成分 ， 蘿卜則可以氽去其臭味 。

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