1、引起扁豆籽中毒的原因：是扁豆籽中含有一種稱為皂甙也稱為皂素的天然有毒物質，加工不當可引發(fā)食物中毒 。
【扁豆籽有毒嗎】2、扁豆籽中毒特性：潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經及時治療大多數(shù)病人在24小時內即可恢復健康 ， 無死亡 。
注意：因為扁豆籽所含的毒性物質能被持續(xù)高溫破壞 ， 所以炒菜時不要貪圖脆嫩 ， 應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒 。

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