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雖然黃豆芽和綠豆芽的主要營養(yǎng)成分差不多，但是其含量的多少存在著很大區(qū)別。具體如下圖：
黃豆芽100克營養(yǎng)成分表：
綠豆芽100克營養(yǎng)成分表：
從以上兩圖中可以明顯看出二者的區(qū)別：同樣是100克重量，黃豆芽的熱量是44千卡，綠豆芽的熱量只有18千卡；黃豆芽中膳食纖維的含量為1.5克，而綠豆芽是8克，因此，對于肥胖的人群或者是需要減肥的愛美人士來說，吃綠豆芽比吃黃豆芽更合適。另外，雖然黃豆芽的蛋白質(zhì)和脂肪含量要多于綠豆芽，但是綠豆芽在生長過程中，其中的維生素C會(huì)逐漸增加，同時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)變成對人體有益的多種氨基酸，所以，吃綠豆芽比吃黃豆芽甚至是綠豆，其營養(yǎng)價(jià)值更高。
NO4：烹飪方式和口感不同
黃豆芽相對于綠豆芽，豆瓣大，芽莖粗，水分含量少，因此黃豆芽的烹飪加工時(shí)間要長一些。通常適合炒和燉，比如經(jīng)常作為水煮肉片、水煮肉片、紙包魚、火鍋等的輔助配菜，當(dāng)然也適合清炒或者同豬瘦肉一起炒制，吃起來的口感清脆爽口。
而綠豆芽的根莖和豆瓣相對較細(xì) ，較小，水分含量多，因此在平時(shí)的烹飪中大多用來清炒或者涼拌，烹飪時(shí)間相對較短，吃起來美味鮮嫩，同時(shí)具有清涼解暑的功效，非常適合夏天食用。
因此，我們在購買豆芽時(shí) ，要根據(jù)二者不同的特點(diǎn) ，結(jié)合實(shí)際的烹飪方式以及自己的口味特點(diǎn)來加以選擇。
好了，有關(guān)黃豆芽和綠豆芽之間的主要4大區(qū)別，就為大家分享到這里，下面介紹一下我們在挑選和烹飪兩種豆芽時(shí) ，需要注意的問題：
第一：挑選豆芽需要注意的問題，記住2不買
NO1：不買太長的豆芽
不管是黃豆芽還是綠豆芽，都不能買太長的，綠豆芽最好不要超過6公分，黃豆芽最好不要超過5公分。這是因?yàn)槎寡吭谏L過程中需要消耗豆子本身大量的營養(yǎng)成分，豆芽越長，損失的營養(yǎng)成分就越多，因此，建議買短一點(diǎn)的豆芽比較好。
NO2：不買無根須的豆芽
既然是豆芽，它就是同正常的植物生長一樣，正常的豆芽都是有根須的，不管多少總得要有才行，如果是沒有根須的豆芽，那就是不正常的豆芽，至于用什么方法做出來的，在此我不想透露。同時(shí) ，無根豆芽，在我國是衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，因此，在購買豆芽時(shí) ，建議購買帶有根須的豆芽。
第二：黃豆芽和綠豆芽在烹飪中應(yīng)該注意的問題
NO1：做黃豆芽和綠豆芽時(shí) ，適合加生姜和醋
不管是黃豆芽還是綠豆芽，都偏寒性，所以在烹飪時(shí) ，添加適量的生姜會(huì)更好。因?yàn)樯獙儆跓嵝允巢?nbsp;，可以起到寒熱中和的作用；另外在做這兩種豆芽菜時(shí) ，適當(dāng)加一點(diǎn)醋，可以很好地保持豆芽中的水分和維生素C和B不流失，吃起來的口感更清脆爽口。
NO2：烹炒兩種豆芽時(shí) ，時(shí)間不能太長
不管是黃豆芽還是綠豆芽，如果不炒熟或者是不煮熟，口感很差。沒有煮熟的黃豆芽吃起來有股澀味，綠豆芽有股泥土味，所以二者都要煮熟了才好吃，口感才鮮嫩爽脆，但是又不能煮得太熟，一般八成熟就可以了。因?yàn)榕腼儠r(shí)間太長，煮得太熟，一是會(huì)影響口感，二是會(huì)導(dǎo)致里面的維生素大量流失，影響其營養(yǎng)價(jià)值。所以烹飪豆芽要做到迅速、快炒，既要炒熟又不能炒得太老。這樣看來，做豆芽菜也是一門十足的技術(shù)活，不要太大意了！

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