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豆芽 ， 顧名思義 ， 就是各種豆子生成的“芽” ， 而我們生活中最常見的就是黃豆芽和綠豆芽 。同時它們在我國的種植歷史已有上千年 ， 在明清時期就已經(jīng)正式被列為食譜之中 。那今天我們就來詳細地聊一聊這兩種豆芽 。不要小看了這兩種豆芽 ， 以其豐富的營養(yǎng)、便宜的價格和靈活的烹飪方式而深受人們喜愛 ， 所以我們才能在市場上經(jīng)常見到它們的身影 。
黃豆芽
但是有很多人在購買或者做這兩種豆芽菜的時候 ， 總是分不清黃豆芽和綠豆芽之間到底有什么區(qū)別 。有人認為都是豆芽 ， 沒有什么區(qū)別；有人認為除了外觀上的差別 ， 也沒有多大區(qū)別；也有人認為二者區(qū)別很大 ， 包括在外觀、營養(yǎng)成分、烹飪方法各方面都存在著較大區(qū)別 。那么到底哪一種觀點才是正確的呢？下面一起進入今天的主題——黃豆芽和綠豆芽之間有何區(qū)別 。
黃豆芽和綠豆芽之間的相同點和不同點第一：相同點
兩種豆芽都是以豆科植物的種子為原材料 ， 經(jīng)過主要的浸泡工藝而長出的嫩芽 ， 所以二者基本上有著相同的制作工藝 。另外它們的主要營養(yǎng)成分基本上也差不多 ， 只是存在數(shù)量上的差別 ， 都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和粗纖維等 。因此不管是黃豆芽還是綠豆芽 ， 都是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的蔬菜 。
第二：不同點
黃豆芽和綠豆芽 ， 雖然都是以豆類為原材料生成的嫩芽蔬菜 ， 但是它們之間是有著很多不同之處的 ， 其主要區(qū)別有以下四個方面：
NO1：外觀不同
黃豆芽
兩種豆芽的外觀有著明顯的區(qū)別 ， 也是最直觀的區(qū)別 ， 即使不是專業(yè)人士 ， 也能輕松地看出來：黃豆芽的芽莖要比綠豆芽大一些 ， 也就是要粗壯一些 ， 豆瓣直徑也要大一些 ， 顏色一般來說是保持黃豆的顏色 ， 即黃色 。這是因為黃豆芽的制作過程中 ， 一般是不會見光的 ， 因此在生長過程中 ， 無法進行光合作用 ， 也就是沒有葉綠素產(chǎn)生 。但是也有特殊的情況 ， 那就是黃豆芽在制作過程中 ， 如果見了陽光 ， 那黃豆芽也會變成綠色 。不過 ， 黃豆芽即使變成綠色 ， 同樣可以正常食用 ， 因為這是植物生長正常的光合作用 ， 不會產(chǎn)生對人體不利的有害物質(zhì) 。
而綠豆的豆瓣一般呈淡黃色 ， 不是很黃 ， 其豆瓣的直徑要比黃豆芽小 ， 一般只有0.2~0.3公分 ， 而且綠豆芽的芽莖也要細一些 。因此 ， 從外觀上可以非常直觀地分辨出黃豆芽和綠豆芽 。
NO2：重量不同
對于重量上的區(qū)別 ， 我們只能以相同重量的黃豆和綠豆種子 ， 按照正常的制作工藝而生成豆芽的重量多少來加以區(qū)別 ， 才能得出準確的結(jié)論：總的來說 ， 綠豆芽的發(fā)芽重量要明顯高于黃豆芽 。比如用同樣一斤黃豆和綠豆來生豆芽 ， 黃豆只能生成6斤左右的黃豆芽 ， 而綠豆則可以生成9~12斤的綠豆芽 ， 因此綠豆芽比黃豆芽要重 。換句話說 ， 綠豆芽的含水量要多于黃豆芽 。
綠豆芽
NO3：營養(yǎng)成分含量不同

以上關于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

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