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有的蔬菜喜溫，有的蔬菜喜冷，有的蔬菜喜干，有的蔬菜喜濕 。儲(chǔ)存不當(dāng)，不用放冰箱的放冰箱了，浪費(fèi)冰箱空間是小，菜被凍壞是大；該放冰箱的沒放冰箱，菜的營(yíng)養(yǎng)流失可就大了 。
常見蔬菜到底該怎樣儲(chǔ)存更保鮮呢？這篇文章就來系統(tǒng)講講，學(xué)起來讓菜更保鮮，吃得更營(yíng)養(yǎng) 。
一、必須冷藏的菜
1、葉菜、嫩莖和花菜：油菜、菠菜、芥藍(lán)、竹筍、蘆筍、圓白菜、紫甘藍(lán)、菜花、西蘭花等 。
2、鮮豆類蔬菜：如荷蘭豆、豌豆、黃豆芽、豌豆苗等 。
3、新鮮菌菇：香菇、蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑等 。
蔬菜特點(diǎn)：
這些蔬菜水分很足，如果不冷藏，很容易失水變蔫，影響口感還流失營(yíng)養(yǎng)，另外還會(huì)加速亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而且它們都不怕冷，所以要冷藏 。
10個(gè)冷藏小貼士必須得記牢 。
1、為了減輕擠壓導(dǎo)致的變質(zhì)，收納前解開綁葉菜的繩子或膠帶 。
2、為最大限度保水，葉菜適合噴濕的廚房紙包裹，再裝入帶孔的袋子中冷藏 。
3、鮮豆類個(gè)頭小，適合保鮮袋收納，不易散落 。
4、菌菇呼吸作用強(qiáng)，絕對(duì)密封太悶熱，適合帶縫的保鮮盒收納，下文裝西紅柿的那種盒子 。
5、蘆筍、韭菜、香菜、茴香可以立著放在裝水的容器里，上面套個(gè)塑料袋收納 。
6、蔬菜和蘋果、香蕉、獼猴桃、牛油果、桃子這些釋放乙烯的水果分開放，以免加速蔬菜變質(zhì)，比如讓菠菜變黃、蘆筍纖維化等[1]，如果你記不住這些水果清單，那就干脆別把蔬菜和水果放一起 。
7、蔬菜要和生蛋、肉和海鮮分開儲(chǔ)存，以免交叉污染，最好蔬菜放上面，生的動(dòng)物性食品放下面 。
8、檢查冰箱冷藏溫度，確保在0-4℃之間 。[2]
9、溫度保證0-4℃時(shí)，上面很多蔬菜都能冷藏1-2周，但是為了最佳食用品質(zhì)，建議盡快吃完，具體建議如下：[3]
生竹筍：最好當(dāng)天吃完
青菜：最好1-2天吃完
菌菇：最好2-3天內(nèi)吃完
鮮豆類蔬菜：最好3-4天內(nèi)吃完
花菜：最好3-5天吃完
10、本可陰涼干燥處保存的蔬菜，切開后就要裹好保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏 。
二、要干燥、陰涼、通風(fēng)處儲(chǔ)存的菜
大白菜、帶皮大蒜和洋蔥、土豆、地瓜、南瓜、紫薯、山藥、芋頭 。
收納位置：儲(chǔ)存室或向陰陽臺(tái)的架子上 。
收納容器：透氣網(wǎng)兜、布袋、紙袋、籃子、筐子均可，比如大蒜、洋蔥都可以裝網(wǎng)兜掛墻上 。
收納提示：為減少水分流失，土豆別清洗，洋蔥和蒜別剝皮 。
解讀：
先說說這些菜喜歡的溫度，土豆最喜涼，最愛7-10°C[4]，其次是南瓜和地瓜，大概12～13°C，洋蔥、大蒜更喜歡15～16°C[5]，另外它們對(duì)濕度的喜愛也略有不同，比如土豆比洋蔥喜歡的濕度大 。
在適宜的溫度、濕度下，這些菜能存放1-2月甚至更久，考慮到咱們一兩周也就吃完了，所以完全可以把它們統(tǒng)一放在陰涼、干燥、通風(fēng)、無陽光直射的一個(gè)地兒，比如向陰的陽臺(tái) 。
如果不這樣儲(chǔ)存會(huì)怎樣呢？
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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