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相信大家都吃過豬油，豬油拌飯、豬油菜飯、豬油炒菜心……只要是加了豬油的菜肴一定比普通的油更香、更可口 。
在老一輩人眼中，豬油更是一種對過去的緬懷，在物質(zhì)匱乏的年代，豬油只有過年的時候才能吃上那么一點，但是只需要吃那么一點豬油，就感覺一整年的辛苦、疲憊都是值得的，豬油在那時代表著幸福 。
進入新時代后，各種油如雨后春筍般冒了出來，豬油也逐漸被扣上了“不健康”的大帽子，那么事實上，豬油到底健不健康？它是不是被污蔑的呢？
一，豬油不健康并非空穴來風(fēng)
為什么大家偏愛豬油？這是因為豬油非常香，那么植物油就不香了嗎？這和油的構(gòu)造有關(guān) 。豬油是動物油脂，因此受熱后它的揮發(fā)性更強，分子更活躍，所以人們會覺得豬油更香，除此以外，豬油作為肉類脂肪，它更能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，是一些微量物質(zhì)和氨基酸產(chǎn)生反應(yīng)，而我們的嗅覺對這其中的反應(yīng)尤為敏感，因此進一步加強了豬油的香味 。
那么它不健康的話題從何而來？
上世紀50年代左右，一位默默無聞的小醫(yī)生正做著夜以繼日的實驗，而他實驗的目標(biāo)就是證明心臟病和脂肪有關(guān) 。在采取了大量的心臟病病人數(shù)據(jù)樣本后，他終于發(fā)現(xiàn)了有一種特別的脂肪對心臟起到危害作用，但是由于缺乏相關(guān)經(jīng)驗，所以這位醫(yī)生并沒有發(fā)現(xiàn)這有害的脂肪是反式脂肪酸 。
既然發(fā)現(xiàn)了異常，那么就要接著猜想和研究 。緊接著，美國醫(yī)學(xué)界的醫(yī)生們開始懷疑這有害的脂肪是不是飽和脂肪酸？人體中飽和脂肪酸的含量增加，所以導(dǎo)致了低密度脂蛋白在心血管中的沉積，最終導(dǎo)致了心臟病的發(fā)生？
說干就干，這位小醫(yī)生以飽和脂肪酸為假想，做了很多有關(guān)的實驗，但是最終發(fā)現(xiàn)飽和脂肪酸是無辜的，而一種從未被發(fā)現(xiàn)的脂肪才是罪魁禍?zhǔn)?，?jīng)過發(fā)表討論，醫(yī)學(xué)家們最終給它取名為反式脂肪酸 。
可是此時已經(jīng)來不及了，因為在懷疑飽和脂肪酸是罪魁禍?zhǔn)椎臅r候，人們測出豬油中的飽和脂肪酸是最多的，占了全豬油的40％左右，因此豬油已經(jīng)背上了罵名 。
事實上，經(jīng)過分析大家才知道原來豬油的成分是這樣的，10％的水分、40％的飽和脂肪酸還有50％的單不飽和脂肪酸以及只有10％的多不飽和脂肪酸，它受熱后產(chǎn)生的反式脂肪酸只有一點點！
由此可見，豬油并沒有那么不堪，相反它含有的不飽和脂肪酸非常少，對身體的危害也不大，但是自從美國的研究報告提出后，一陣豬油有害的分席卷中國，并且瞬間在中國掀起了軒然大波，無數(shù)學(xué)者、專家開始批判豬油的危害，然后各種調(diào)和油、植物油占據(jù)了原本豬油占據(jù)的市場，自此豬油慢慢淡出中國人的視野 。
如今，大家只會偶爾食用豬油，大多時候還是以植物油、調(diào)和油為主 。
二，豬油、植物油，哪個才是心血管殺手？
上文說到，美國人開始懷疑豬油有害健康后立即就拋棄了豬油，那么他們用什么油代替豬油？答案是植物油！
植物油是以大豆、油菜花等植物榨出來的油，在進入市場之初它以便宜、健康、綠色迅速打開了市場，可是吃了一段時間后才發(fā)現(xiàn)，植物油似乎和豬油差不多 。
其實植物油的反式脂肪酸更多，由于植物油是冷榨的，因此在沒有加熱前，它查不出什么反式脂肪酸，但是在不斷地受熱過程中，它會發(fā)生氫化反應(yīng)，然后才開始化合成反式脂肪酸，而反式脂肪酸是人類心血管最大的殺手，反式脂肪酸可以增加低密度脂蛋白的含量，升高血脂，讓血脂在血管成績下來，形成一塊一塊的油脂斑塊，從而引發(fā)心臟病、心梗、高血壓等問題 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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