如果是燉自己養(yǎng)的土雞或者老雞，把雞肉處理干凈以后，剁成小塊兒，燉湯的時(shí)候是不需要焯水的 。因?yàn)樽约吼B(yǎng)的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水 ， 也能燉出營(yíng)養(yǎng)嫩白的雞湯來(lái) 。這時(shí)候只需要將雞塊用姜片、胡椒粉腌制10分鐘 ， 然后放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥膻味，也不會(huì)使雞湯的營(yíng)養(yǎng)流失 。
【煲雞湯到底要不要焯水然后炒嗎】而如果燉的是買來(lái)的雞肉，建議最好要事先焯水 。因?yàn)橘I來(lái)的雞肉中，會(huì)還有一些血水和浮沫；并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質(zhì)的油脂 。

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