1、將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2、5厘米大小的塊，洗凈 ， 濾干水分 ， 放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚；
2、將熟火腿切成2、5厘米長、1、6厘米寬的薄片 。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎 ， 蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油；
【怎樣清蒸王八】3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可 。

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