紅燒蹄膀原料：蹄膀一只、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、小茴香適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、花雕酒適量、生姜適量、蒜適量 。
紅燒蹄膀的做法步驟：
1、 蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯血水 ， 瀝干 ， 待用 。
2、 另一鍋內(nèi)放入開(kāi)水，煮開(kāi)，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬 。
3、 取干凈的鍋，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開(kāi)始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化 。
4、 當(dāng)冰糖開(kāi)始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出 ， 說(shuō)明可以關(guān)火 。
5、 待糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi) ， 再放入待用的蹄膀 。
6、 用大火將鍋燒開(kāi)，加入花雕及少許老抽 。
7、 改為中小火燜煮1、5小時(shí) 。
8、 1、5小時(shí)后 ， 放入冰糖，食鹽 ， 生抽，進(jìn)行調(diào)味 。
【紅燒蹄胖怎么做啊】9、 蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時(shí)，待顏色變?yōu)樽钫臅r(shí)候關(guān)火即可 。

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