面粉的質(zhì)量不夠好，發(fā)酵粉放入過多 ， 面沒有充分的發(fā)酵 。
1、饅頭蒸后表面塌陷：
成型時(shí)有斷層，在成型時(shí)注意排除氣泡 。面團(tuán)醒發(fā)速度過快，可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度 。蒸汽不旺，用旺火急蒸 。酵母后勁不足，使用質(zhì)量高的酵母或改變酵母用量 。面粉質(zhì)量差筋度不夠，使用中筋面粉 。
【蒸饅頭為什么表面有坑】2、饅頭表面不光滑顏色不白：
面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡 。面粉質(zhì)量差，更換好的面粉 。攪拌時(shí)間不足，充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散 。酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母 。發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，縮短發(fā)酵時(shí)間降低溫度 。
3、饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣：面粉質(zhì)量差，改用中筋粉 。饅頭成型時(shí)水分不足，適量水 。攪拌不足 ， 充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò) 。發(fā)酵不足，使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母 。
4、饅頭沒有發(fā)起來：水溫過高，酵母失去活性，用溫水或者冷水和面 。酵母過期 ， 失去活性，更換酵母 。
5、饅頭表面有氣泡：醒發(fā)濕度太大 ， 降低濕度 。成型時(shí)有氣泡，成型時(shí)盡量趕出氣泡 。

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