做臘腸時(shí)，腸衣的選擇很重要 。一般在灌腸衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸 。腸衣用干的濕的都可以，兩種都一樣，豬小腸買來后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以 。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，具體使用干濕腸衣還是要看具體需要 。
豬腸衣和羊腸衣的區(qū)別：
1、豬腸衣是用豬腸子做的，而羊腸衣是用羊腸子做的 。它們最大差別就是來源的品種不同，都是可食用的天然腸衣 。
【做臘腸的腸衣是什么腸】2、一般灌腸用的腸衣是以豬腸子為主的比較好，豬腸子的可擴(kuò)容性比較好 。而且，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡 。豬腸衣比較常見，口味是符合大眾的 。適合做紅腸之類的，粗的 。而羊腸衣比較細(xì)、軟、薄，適合做烤腸的，小的 。
3、羊腸衣用途很廣，除了灌香腸外，還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等 。4、目前在許多國(guó)家，凡是用豬腸衣灌制的香腸稱為法蘭克福式香腸 。凡是用羊腸衣灌制的香腸稱為維也納式香腸 。在美國(guó)，用羊腸衣灌制的香腸則稱為熱狗 。

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