據(jù)溫縣地方史志記載，鐵棍山藥的種植歷史近三千年了，

2018年，溫縣鐵棍山藥種植面積約2066.7公頃，年產(chǎn)量3.8萬(wàn)噸 。2018年9月5日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“溫縣鐵棍山藥”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù) 。2019年11月15日，溫縣鐵棍山藥入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄 。

這還不是重要的，鐵棍山藥的突出特性，是獲取營(yíng)養(yǎng)的能力太霸道了 。當(dāng)?shù)赜惺坠爬系膬焊瑁渲幸痪涫恰胺N下去，土地受不了” 。壚土是河水淤積而成，盡管土層厚，植物所需營(yíng)養(yǎng)多，也架不住鐵棍山藥的強(qiáng)勢(shì)奪取 。大白話說(shuō)，一塊地八到十年內(nèi)，只能種一茬，多種就不長(zhǎng) 。
?鐵棍山藥的吃法“食藥同源”，是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，凡是吃的喝的，都有藥性 。尤其是鐵棍山藥，二者同源性更明顯，所以多用食物的方式進(jìn)補(bǔ) 。
當(dāng)?shù)厝俗詈?jiǎn)單的吃法，大鍋里蒸熟，紅薯一樣當(dāng)飯吃 。外地人看著不以為然，說(shuō)你這樣吃太浪費(fèi)了，簡(jiǎn)直是暴殄天物啊 。所以有很多細(xì)致的吃法 。
深受祖國(guó)醫(yī)學(xué)熏陶的人們，對(duì)鐵棍山藥吃法很多樣，當(dāng)然有核心內(nèi)容 。就是講究搭配，中醫(yī)藥叫“配伍”，不單獨(dú)做了吃 。一般而言，會(huì)搭配蜂蜜、枸杞一起，或蒸或煮或燉 。還因三者特性都溫和，怎么吃也不至于補(bǔ)過(guò)頭 。
普濟(jì)試著這種吃法，感覺(jué)不錯(cuò) 。就是借鑒豫南光山的一個(gè)傳統(tǒng)美食，叫做“甜酒湯圓”的，把湯圓換成鐵棍山藥，果然很美味 。做法也很簡(jiǎn)單，山藥削皮切片，水里煮三分鐘，盛到碗里，待涼到七十度左右，加入一湯勺蜂蜜，二勺甜酒釀即成 。

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