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您吃到的是不是鐵棍山藥？走進(jìn)溫縣才知道，不是壚土地里長(zhǎng)的，就不是真正的鐵棍山藥。
?一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方物春秋末期的公元前547年，相對(duì)弱小的齊國(guó)派使臣晏嬰出訪強(qiáng)大的楚國(guó) 。楚王在接待的宴席上，自導(dǎo)自演了一出戲，挑明押過(guò)的一犯人是齊國(guó)的盜賊。全場(chǎng)人都知道，這是楚王在羞辱齊國(guó)使臣晏嬰。
晏嬰當(dāng)然再明白不過(guò)了，當(dāng)即接住楚王的話說(shuō)：“臣以為橘生淮南則為橘，生淮北則為枳，看著葉子一樣，果實(shí)味道不同。”
《晏子春秋》里的這句話，成了千古絕唱，也表明了一個(gè)自然法則。這個(gè)法則用大白話說(shuō)，叫“一方水土養(yǎng)一方人”，還養(yǎng)一方物。事例非常多，信陽(yáng)毛尖，五常大米，陽(yáng)澄湖大閘蟹等等，只有原產(chǎn)地正品好吃。鐵棍山藥也是了，古懷慶府、今河南焦作溫縣出產(chǎn)的山藥才是正宗，而且只是壚土地里生長(zhǎng)的，不是沙土地里的山藥。
?壚土地和沙土地的區(qū)別土地因地域不同而具有特色，比如東北黑土，陜北黃土。還因與人類活動(dòng)而不同，比如常年耕種的熟土，熟土下從不翻動(dòng)的生土。
壚土和沙土卻是古懷慶府一帶的土地，也是有著明顯的地域特色，又因山藥的種植而有區(qū)分。單從土壤結(jié)構(gòu)表述，兩種土壤都是由土壤顆粒和沙粒組成，兩種顆粒是主要成分。
兩種土壤的不同之處，在于土壤顆粒和沙粒的比例不一樣。壚土的沙粒比例小，顯著土地結(jié)實(shí)，挖起來(lái)費(fèi)勁。沙土的土壤顆粒比例小，表現(xiàn)松散，容易翻耕。
所以，壚土地種植山藥困難，沙土地種植山藥相對(duì)容易多了。
?哪里來(lái)的壚土地懷慶府，明清時(shí)期的行政區(qū)域，今指河南焦作一帶。這片區(qū)域處在黃河和沁河交匯處，都知道黃河的脾氣，有史以來(lái)經(jīng)常泛濫，與沁河相互作用，不論每次的泛濫成災(zāi)與否，這一帶都會(huì)遭反復(fù)沖刷淤積。
就這樣一次又一次地大自然運(yùn)動(dòng)，就因當(dāng)?shù)夭煌牡匦?，形成了不同結(jié)構(gòu)的土壤。溝壑被淤積，丘陵被沖刷，于是有了淤泥形成的粘土，也有了河沙形成的沙土。
形象地說(shuō)，我們都見過(guò)干水后的河床，干結(jié)的淤泥相當(dāng)結(jié)實(shí) 。沙土就松散了，不需要鋤頭使勁挖，鐵鍬都能輕易翻動(dòng) 。這個(gè)淤泥形成的土壤，在懷山藥種植區(qū)的焦作溫縣，就叫壚土。
?鐵棍山藥為啥叫“鐵棍”如今的溫縣種植區(qū)，因特殊的地理位置，歸屬于黃河濕地保護(hù)區(qū) 。壚土是黃河淤泥形成，雖然板結(jié)，但是土層厚，土壤里的營(yíng)養(yǎng)成分豐富。而且山藥有個(gè)特性，鉆勁十足，不怕土壤多結(jié)實(shí) 。只要不是石頭，多深的地方都有信心鉆進(jìn)去。
芍藥能鉆進(jìn)去不假，可是種植山藥的農(nóng)人遭罪了，要費(fèi)成倍的勞力才能完成。種植費(fèi)勁，采挖更費(fèi)勁。很多影視作品能看到，農(nóng)民采收山藥是多么的費(fèi)力，要挖一米多深。挖過(guò)的人都有體會(huì)，簡(jiǎn)直不是人干的活，太難了。
種植山藥沒這么費(fèi)力，不用挖那么深，但是要給山藥以生長(zhǎng)預(yù)設(shè) 。也就是說(shuō)，種植的是山藥豆或山藥段，但要給將來(lái)細(xì)長(zhǎng)的山藥預(yù)留好生長(zhǎng)的地方。有個(gè)比較特色的種法，根據(jù)壚土不宜變形的特性，先用鐵棍垂直往下扎個(gè)洞，山藥以后就順著洞往下長(zhǎng) 。
鐵棍山藥表面看，也有鐵銹斑斑的樣子，連同特殊的種植方法，大概就是“鐵棍”一詞的由來(lái)吧。
?鐵棍山藥的顯著特點(diǎn)坊間有個(gè)共同的說(shuō)法，鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)成分，是普通山藥的十倍。因而世人把山藥又有細(xì)分，普通山藥叫“菜”，鐵棍山藥才是“藥” 。而且懷慶府有四大“懷藥”，鐵棍山藥只是其中一個(gè)，也被李時(shí)珍收入《本草綱目》，說(shuō)“山藥唯有懷山藥藥效最佳” 。更因顯著的藥效而為歷代皇家貢品，被世人追崇。

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