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今年宴請了幾次外地朋友，通過聊天了解到，對新疆的第一個印象就是大塊吃肉、大碗喝酒，這是西北人共有的粗獷、豪爽。這種印象來自于從古至今以來農(nóng)耕地區(qū)對游牧地區(qū)的歷史記憶。說到新疆飲食，洋蔥(皮芽子)是一定不能繞過的。

“皮芽子”一詞，源于突厥語系，洋蔥的叫法被音譯為“皮芽子”，隨后在新疆各名族的長期使用中熟悉并普遍稱作。
在新疆由于特殊的地理環(huán)境降水量少，氣候干燥。從以前游牧時代開始，皮芽子、胡蘿卜、南瓜、辣椒、恰瑪古等這些蔬菜，都是因為一個共同的特性，耐儲存受到了各族人民的喜愛，也在千百年中創(chuàng)造出各種風味獨特的美食。[心]
新疆人為什么這么喜愛皮芽子這種蔬菜
新疆人愛吃肉，剛好皮芽子這種蔬菜，能有效的預(yù)防，高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病，更是糖尿病、急慢性腸炎，消化不良者食療的佳品。
新疆人喜歡它的辛辣、香甜，一秒的潑辣、一秒的柔和，而這，正是新疆人的性格！
新疆人是如何吃皮芽子的
皮芽子在新疆人的菜譜上，絕對是雷打不動的角色。馕、抓飯、拌面是新疆人的三大主食之王，說到羊肉，也是全國文明，小巧玲瓏的烤包子、薄皮包子……幾乎每一樣美食都，寧可體重瘋長，也愿沉迷其中。
然而，這些家喻戶曉的美食，其實都離不開皮芽子的配合——馕在烤制之前，要用皮芽子碎和鹽水，在其表面涂抹一層，在爐火熱量的催化下，逐漸變成焦黃色的顆粒附著其上，辛辣而微甜的風味滲入馕中，讓其口感變得更加豐富，香味濃郁。
新疆抓飯，需要用到一口鍋底厚實的大鋁鍋，鍋中倒入胡麻油，油熱散盡油煙后，放入羊肉煸炒至金黃，加入紅、黃胡蘿卜條、皮芽子絲繼續(xù)翻炒，至胡蘿卜變軟后加入開水，鹽糖比例1:1調(diào)味，在加入提前泡好的大米，水的量要掌握好，小火燜煮40分鐘就可以上桌了。
拌面也叫拉條子。辣子肉拌面、西辣蛋拌面、碎肉拌面、韭菜肉拌面、過油肉拌面……具體有多少種，其實我也不知道[捂臉]，因為新疆人可以用，任何食菜都能做成拌面菜，然而，只有皮芽子是不能少的。
在新疆，做羊肉時不管是清燉還是紅燒，出鍋時一把皮芽子是不能少的，俗話說“吃肉不吃蒜，香味少一半”，可對于新疆人來說，皮芽子和肉才是絕配。消食解膩，提升風味
全國聞名的烤肉，也是需要皮芽子來助攻的。新疆的烤肉需要提前腌制，而皮芽子正是腌料里必不可少的，腌制過的烤肉會格外的香嫩，烤制時只需撒少許孜然辣子面即可。
烤包子，薄皮包子這兩種美食，都是以羊肉丁、羊油、皮芽子丁“三分天下”，加入胡椒粉，少許孜然粉，鹽，調(diào)餡完成。區(qū)別就是形狀不同，一個是在馕坑中烤制的，顏色金黃，表皮酥脆，另一個則是放入蒸籠蒸熟，兩種都是新疆人民追捧的特色美食。
在新疆有一種獨特的紅酒，叫洋蔥干紅葡萄酒，足以說明新疆人對皮芽子有多深愛[捂臉]
皮芽子是新疆人剝開了的鄉(xiāng)愁
新疆人勤勞勇敢，為了生活，足跡遍布全國各地[加油]，在異鄉(xiāng)，常常因為同桌朋友無法理解自己“生吃皮芽子”的美好而無奈。[撇嘴]畢竟，在別人眼中，它是“洋蔥”是一種可有可無的調(diào)味品罷了，然而在新疆人心中它是“皮芽子”，是可以讓平淡一餐成為活色生香的樣子！[比心]
夜深人靜，想家的時候，每一個皮芽子都代表著新疆人對家鄉(xiāng)的思念，剝開一層一層的鄉(xiāng)愁，有時回味甘甜，有時淚流滿面。[流淚]

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