澆頭：指澆在菜肴上用來調(diào)味或點綴的汁兒，也指加在盛好的主食上的菜肴 。
【什么叫澆頭啊】清朝李斗 《揚州畫舫錄·虹橋錄下》：“面有澆頭 。以長魚、雞、豬為三鮮 ?！?br /> 駱賓基 《父女倆》：“那作澆頭兒的本是用芝麻油炸的辣椒醬 ， 噴香噴香的 ， 油黃油黃的，誰吃了舌頭尖都辣的麻酥酥的 ?！?br /> 《紅樓夢》六一回：“通共留下這幾個，預備菜上的澆頭 。姑娘們不要 ， 還不肯做上去呢 ， 預備接急的 ?！?br />

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