在我國(guó)的黃海、渤海以及東海的北部海域，也分布有一定數(shù)量的鱈魚(yú) 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年加工的鱈魚(yú)高達(dá)40~50萬(wàn)噸，其中絕大多數(shù)都被加工成了魚(yú)排、魚(yú)片、魚(yú)丁或者肉糜 。如果下腳料按照30%的比例來(lái)計(jì)算，那么每年就有12～15萬(wàn)噸的原料可供利用，即便是直接賣給飼料廠，每噸也能盈利好幾百元 。
狹鱈的世界捕撈產(chǎn)量
放眼世界，鱈魚(yú)魚(yú)頭、魚(yú)骨的附加值就更高了 。還是以狹鱈為例 。早在世紀(jì)80年代，狹鱈就已經(jīng)是世界上單產(chǎn)最高的魚(yú)類之一，全球一年的捕撈量足足有620萬(wàn)噸，僅次于秘魯?shù)啮[魚(yú) 。90年代，由于資源衰退和過(guò)度捕撈，狹鱈的產(chǎn)量一路下滑，近年來(lái)一直維持在300萬(wàn)噸左右的水平 。如果再算上太平洋鱈、大西洋鱈，那么魚(yú)頭、魚(yú)骨的年產(chǎn)量就更驚人了 。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，去頭的鱈魚(yú)食用起來(lái)也更加方便，直接切片烹飪即可，用來(lái)油炸、香煎口味更佳 。在國(guó)內(nèi)，可能很多人都不會(huì)特意購(gòu)買進(jìn)口的“洋鱈魚(yú)”來(lái)烹飪，但事實(shí)上，鱈魚(yú)已經(jīng)在不知不覺(jué)中滲入到了人們的日常生活了——漢堡王和麥當(dāng)勞等快餐連鎖店所使用的魚(yú)塊，其原料就是阿拉斯加狹鱈，做成的魚(yú)排漢堡深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎 。
鱈魚(yú)魚(yú)片
總之，“鱈魚(yú)沒(méi)有頭”是一種非常普遍的現(xiàn)象，魚(yú)頭的含水量高達(dá)70%，粗脂肪含量為13%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)乏善可陳，并不適合食用 。在某種程度上，“無(wú)頭鱈魚(yú)”也是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，它的出現(xiàn)和“縮骨大頭魚(yú)”一樣，起決定作用的都是千千萬(wàn)萬(wàn)用“胃”投票的消費(fèi)者 。
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