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新京報訊（采訪人員 王萍）12月27日，新京報采訪人員從全聚德集團了解到，四川飯店和平門分店將于12月29日對外營業(yè)，將原汁原味地呈現(xiàn)四川飯店的經(jīng)典菜品，經(jīng)典老菜與創(chuàng)新菜的比例約為6：4 。同時，為方便周邊居民就餐，四川飯店和平門店的人均消費將有所降低 。
人均消費親民
據(jù)了解，西單西絨線胡同四川飯店原址的老匾將挪至和平門店懸掛 。
四川飯店和平門店負責(zé)人張振宇告訴新京報采訪人員，創(chuàng)辦60多年來，四川飯店成為了不少食客的川菜首選，顧客來此品嘗的不光是味道，更是情懷 。在四川飯店和平門分店菜單中，老菜占60%，新菜占40% 。在保留經(jīng)典傳統(tǒng)菜的同時，增添了諸如重慶辣子雞等菜品 。張振宇說，門店首創(chuàng)了“貓爪冰粉”，“也是為了迎合年輕消費群體的審美，讓菜品更好吃、好拍、好玩 ?！?br /> 雖然四川飯店和平門店還沒正式開業(yè)，但目前年夜飯的4張大桌已全部預(yù)訂完畢 。張振宇介紹，“考慮到附近居民較多，所以在人均消費方面盡量做到親民 ?！痹诓似飞弦矅L試將口水雞等涼菜進行“1+1”的排列組合，這樣既可以做到人均消費降低，也符合半份菜的要求，還可以讓顧客有更多口味的選擇 。
60多年不改正宗川味
四川飯店的誕生要追溯到1959年 。周恩來總理提議在北京建一個川菜館，把四川飯店辦成一個既能接待國家重點宴會，又能服務(wù)群眾的川菜高級飯莊 。1959年10月1日，四川飯店正式開業(yè)，周恩來總理為其命名，郭沫若親題匾額 。
據(jù)了解，四川飯店和平門店的菜品總監(jiān)是原四川飯店的老師傅，主抓傳統(tǒng)菜品口味 。包括魚香肉絲、宮保雞丁等經(jīng)典菜品，都原汁原味地承襲了老四川飯店的口味 。使用的花椒、辣椒、麻椒等調(diào)料都是由原產(chǎn)地運來，力求延續(xù)創(chuàng)店的初衷，做原汁原味的四川菜 。
新京報采訪人員 王萍
編輯 王琳 校對 柳寶慶

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