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中國自古就有“不食河豚，焉知魚味？食了河豚，百鮮無味。”的說法。被譽為“魚中極品”的河豚，乃人間至味，從古至今，引得無數(shù)食客前仆后繼。
美中不足的是，河豚體內(nèi)富集劇毒。但因它實在太美味了，所以即便有毒，還是沒能阻止眾多食客為其鋌而走險。有一種延續(xù)千年的執(zhí)念叫“拼死吃河豚”，這絕不是夸張的說法。古今中外，因食用河豚而喪命的人們，并不在少數(shù) 。
最早可追溯到《山海經(jīng)》，里頭就有吃河豚的記載，而且“食之殺人” 。蘇東坡更是愛慘了河豚的美味，在品嘗后驚呼：“據(jù)其味, 真是消得一死! ”（吃一口河豚，毒死也值得?。?br /> 那么河豚毒素哪里來的呢，毒性到底有多大？又何以如此受歡迎，惹得吃貨們勇于為其冒險品嘗？
河豚河豚，是一種魚類，也被稱作“氣泡魚”，外表呆萌，身體短小，無鱗，背部多為深灰色，并有各種顏色的斑紋，腹部為乳白色。它們大多生活在海里，在近海江河中也可發(fā)現(xiàn) 。
河豚品種較多，全球約有200多種，但不是所有品種的河豚都能吃。不同的品種，含有的毒素也有大有小。目前國內(nèi)規(guī)定可食用的河豚只有兩種，一種是紅鰭東方鲀，一種則是暗紋東方鲀。而在2016年以前，國內(nèi)一直是禁食河豚的。在日本批準(zhǔn)食用的河豚有20多種。
河豚一言不合就會將水和空氣吸到體內(nèi)，鼓脹成球，全身伸出鋒利的刺，看上去像在生氣。這其實是它們的一種自我保護(hù)方式。
河豚行動遲緩，游泳技能差，遭到襲擊，無法迅速做出反應(yīng) 。所以遇險時，即使無法逃開，原地秒變圓球，大多數(shù)天敵根本無法下嘴，即使是大型的魚類想要吞下，也會被卡在嘴里或喉嚨里。
河豚之毒河豚體內(nèi)擁有脊椎動物中毒性最強的毒素——河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）。
河豚的毒性，因品種不同、季節(jié)不同，產(chǎn)地不同、性別不同及自身部位的不同，毒量含量有所不同。
一般來說，含有河豚毒素的大多是野生河豚。河豚本身不制造毒素，除了一分部共生在其體內(nèi)的某些細(xì)菌的毒素，大部分來自于食物中的一種藻類。河豚食用含有毒素的大量蝦蟹、貝類，而它們本身對河豚毒素的耐受力較強，使毒素得以在體內(nèi)不同的部位不斷積累。
河豚體內(nèi)毒素具有毒性大，毒性穩(wěn)定，分布復(fù)雜這幾大特點。
河豚毒素是自然界中已發(fā)現(xiàn)的毒性最強的神經(jīng)毒素之一，比氰化物強1000多倍，僅0.5毫克就能致人死亡。并且河豚毒素十分穩(wěn)定，高溫煮沸、太陽曬、鹽腌、火烤都難以破壞該毒素的結(jié)構(gòu) 。
而毒素在河豚體內(nèi)的分布也比較復(fù)雜，而且不同部位的含毒也不同：卵巢>肝臟>血液>眼睛>鰓>皮膚。
所以要想食用安全無毒的魚肉，必須要由手藝高的廚師進(jìn)行精細(xì)的處理。但也沒人敢確保處理后的河豚百分百無毒。如果稍有處理不當(dāng)或誤食，輕則中毒，重則一死。
為什么拼死吃河豚？國內(nèi)吃河豚的最佳時節(jié)，在3-4月初的產(chǎn)卵期，經(jīng)過一個冬季的滋養(yǎng)，河豚脂肪與皮肉比例最優(yōu)，此時最為鮮美肥嫩，口感最好。這種季節(jié)性的美味特別容易受到人們的喜愛。
那它們究竟有多好吃？是一種難以形容的人間至味，又具有較高的營養(yǎng)價值。有一米其林二星主廚描述道：“河豚有一種類似酒、煙那樣讓人上癮的、其他食材不具備的特別味道 ?！?br /> 說到吃河豚，日本最為狂熱，作為消費河豚大國，僅在東京就有1500多家店供應(yīng)河豚。他們十分懂得將有毒的河豚處理得干凈無毒。河豚的肉本身是無毒可食用的，所以關(guān)鍵點就在于，如何不讓一點點血和內(nèi)臟殘留在魚的皮和肉上。

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