要用，而且要用冷水煮，煮開之后撈去夫在水面上的血沫，再瀝干水分，之后再下鍋油炸，這樣做可去除肉中異味，還可以去除嘌呤，對腎臟不好還有痛風(fēng)的病人十分有益；
制作方法：
上漿：白面粉放大湯碗內(nèi)，加干淀粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將，靜置半30分鐘備用；
初炸：炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出；
【油炸排骨炸之前要用水煮嗎】復(fù)炸：稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然后再放入熱油內(nèi)炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅 ， 香味溢出即可撈出 。

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