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在江南，老酒通常是黃酒的別稱。生活中有了這種用糯米釀制的琥珀色佳釀，三杯兩盞下去，端的是快活自在，尋常日子也成了良辰。但黃酒又不只是飲品，很多時(shí)候，它作為“藥引子”，用來浸泡、蒸煮食物，激發(fā)出食物天然的鮮美，使之具備活血滋補(bǔ)的功效。說到用酒做的滋補(bǔ)品，我的家鄉(xiāng)臺(tái)州，有黑棗酒、芝麻核桃酒、豇豆酒、豬肉酒，有產(chǎn)婦坐月子喝的紅糖酒，有農(nóng)忙接力時(shí)的雞子酒。在民間，雞子酒是最常見的。打兩個(gè)整雞蛋，加紅糖，倒上黃酒，不加一點(diǎn)水，放鍋里蒸熟或煮熟，雞蛋不必全熟，六七分即可，蛋黃鮮嫩如果凍，江南人稱之為糖潽蛋，黃酒的醇香滲透到雞蛋中，鄉(xiāng)間認(rèn)為雞子酒能滋補(bǔ)身體、調(diào)養(yǎng)氣血。在大多數(shù)地方，雞子酒里的雞蛋通常是雙數(shù)，但在吾鄉(xiāng)的另一些地方，雞子酒的雞蛋必須要單數(shù)，即三個(gè)、五個(gè)或七個(gè) 。里面藏著什么玄機(jī)，不得而知。在家鄉(xiāng)，黑棗酒也很常見，把黑棗浸泡在黃酒中，過一段時(shí)間，拿出來吃，黑棗有醇厚的酒香，浸泡黑棗的黃酒卻沒了酒味，變成蜜一般的甘甜。家鄉(xiāng)的大小酒店，冷盤里通常有蜜汁蓮藕和浸過黃酒的黑棗，黑棗被別人吃完后，我常端著黑棗汁一飲而盡，和果子露一般好喝。家鄉(xiāng)還有一種豇豆酒，是豇豆加黃酒、紅糖燒成的。海邊人家，更少不了酒——漁民出海，提壺沽酒；親友往來，以酒相待；大小宴飲，喝酒盡興。海邊有各種的海鮮酒，所謂的海鮮酒，并不是把海鮮釀成酒，而是海鮮與黃酒結(jié)合后的燉品，比如青蟹酒、血蛤酒、黃魚酒和鰻魚酒。血蛤酒是血蛤加黃酒燉成的。血蛤，又名泥蚶、花蚶，眾人皆認(rèn)為它是滋補(bǔ)之物，而加了黃酒的血蛤，被視為滋補(bǔ)力度更大。家鄉(xiāng)的血蛤酒，將血蛤放進(jìn)滾熱的黃酒里，加點(diǎn)姜絲，稍微一燙，血蛤就張開六七分，這樣的血蛤最鮮嫩，剝開后，里面是血紅的，按照古人以形補(bǔ)形的說法，血蛤有補(bǔ)血潤肺之功效。吃完了鮮嫩的血蛤，黃酒自然也要一飲而盡，我們那里的說法，力道都在酒里面。到三門縣，少不得要喝青蟹酒。燉青蟹酒時(shí)，把黃酒倒入搪瓷碗中，酒以淹沒蟹身為宜，加入姜絲、冰糖，放蒸籠中蒸煮。一時(shí)間，滿屋子的酒香蟹香，蒸熟后的青蟹，如穿紅袍的將軍，在酒香中醉生夢死。浸過青蟹的黃酒，酒氣已散失了大半，它變得溫雅柔和、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢、回味悠長，蟹肉帶著酒香，酒中帶著蟹味，真是你中有我，我中有你。當(dāng)?shù)厝苏f，最滋補(bǔ)的青蟹酒是用鴛鴦蟹燉成的，秋桂飄香時(shí)，是青蟹交配的時(shí)節(jié)，鴛鴦蟹就是雌雄交配的青蟹，當(dāng)?shù)厝税研鄯票车男贩Q為“對(duì)蟹”，用來燉黃酒，據(jù)說能滋補(bǔ)陰陽。還有種軟殼蟹，也常用來燉酒，青蟹每隔半月要隨著潮水進(jìn)洞脫殼，每脫一次殼，它就長大一次，脫殼似乎就是它的成人禮。脫掉厚厚的甲殼后，長出的新蟹殼還很軟，這是它生命最脆弱的時(shí)候，用來燉酒連殼可以咽下，這時(shí)的殼好像豆腐皮一樣。重殼蟹是有兩層蟹殼的蟹，外面一層是薄而脆的殼，里面的殼是柔軟的，如穿了一件褐色的褻衣。重殼蟹的脂膏十分肥厚，有“海中人參”之美譽(yù)，用來燉黃酒，肉質(zhì)細(xì)膩鮮甜，脂膏肥美鮮嫩，好吃極了。除了三門的青蟹酒，溫嶺石塘也有自己獨(dú)特風(fēng)味的海鮮酒。這個(gè)充滿漁家風(fēng)情的小鎮(zhèn)，有“一龜一粽，兩湯三面，三圓四粉，四羹五酒”，其中光酒就有五樣，可見海邊人的海量 ?！拔寰啤敝傅氖屈S魚酒、鰻魚酒、雞子酒、糯米酒、黑棗酒 ?！拔寰啤敝械呐疵拙剖莻€(gè)另類，它并非糯米釀制成的黃酒，而是一種糯米飯，是把糯米、雞蛋、黑棗、紅糖、豬肉、黃酒放在薄樽頭里，用文火慢慢燉熟，飯熟后鮮香撲鼻。還有黃魚酒，是用鮮甜的小黃魚加黃酒燉成的。天寒地凍之時(shí)，小黃魚肉質(zhì)肥美，鮮嫩無比。小黃魚刨去魚鱗，收拾干凈，取三四條放入碗中，加黃酒、姜絲和紅糖，姜絲去腥，紅糖調(diào)味，文火燉熟后，鮮香撲鼻，那魚肉，嫩得含在口中就化了，而紅糖早已融入黃酒中，那帶著海鮮味的酒，不溫、不火、不澀，更不會(huì)上頭。鰻魚酒跟青蟹酒一樣，也是把活鰻魚加黃酒燉熟，用小網(wǎng)網(wǎng)來的活海鰻，跟小網(wǎng)帶魚一樣，味道格外肥美，選三四兩左右的海鰻，洗去黏液后，就可以直接放酒里燉，酒味滲入豐腴肥嫩的肉身中，肥鰻滲出的油脂滲入酒中，酒有油香而無油膩，黃酒去了海鰻的腥氣，變得討喜。在家鄉(xiāng)，什么季節(jié)吃什么海鮮酒，都有講頭。青蟹酒最好在農(nóng)歷八月吃，“八月蝤蛑壯如雞”，菊黃桂香之時(shí)，青蟹比走地雞還要肥壯。過了深秋，鰻魚最為肥美，身上的脂肪也多，清燉、紅燒都適宜。到了農(nóng)歷臘月，小黃魚的肉簡直可以用“鮮甜”二字來形容。海邊人有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，在寒冷的冬天，更需要溫?zé)岬狞S酒驅(qū)趕掉寒氣，那些黃魚酒、鰻魚酒、青蟹酒是寒冬里對(duì)自己的犒勞。黃魚、鰻魚、青蟹、花蛤，本身就是至鮮之物，加了江南的黃酒清燉，那撲鼻的酒香、魚香隨著熱氣彌漫在家中，是煙火人間最溫暖的慰藉。有的東西，吃一口仿佛成仙；有的東西，吃一口仿佛成妖。海鮮酒，讓你在仙與妖之間切換。

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