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雞翅很少有人不喜歡吃，無論是干煸雞翅，還是可樂雞翅，又或是香辣雞翅，那香嫩的百般滋味總讓人回味，雞翅不似雞胸肉口感較柴，也不似雞腿肉太厚不易入味 。雞翅雖小卻濃縮了雞肉的精華，不光味道絕佳，還富含膠原蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高 。
在家中做菜的次數(shù)多了，雞翅的做法難免就會(huì)重復(fù)，總是那么幾種口味也容易吃厭，家里女兒愛吃雞翅，也能輕微地吃辣，尤其愛吃我做的“香辣奧爾良雞翅”，每次上桌都會(huì)被“一掃空” 。這種做法不僅融合了干煸翅中和奧爾良烤翅的香辣味道，其口感也外酥里嫩、鮮嫩多汁、色香味俱全，上手簡(jiǎn)單，即使是朋友、親戚來家中聚餐也可以選擇這道絕對(duì)能上的了臺(tái)面 。足以挑動(dòng)你的味蕾，無論大人還是小朋友一定都會(huì)食指大動(dòng) 。
香辣奧爾良雞翅所需食材：雞翅、奧爾良腌料、辣椒粉、熟芝麻、蔥、姜、蒜
1、將買回來的雞翅清洗干凈，用牙簽在雞翅表面扎幾下或者在雞翅的兩面分別劃兩刀方便雞翅入味 。之后盡量控干雞翅的水分，有廚房用紙的可以選擇用紙巾將水分最大程度地擦干 。
2、切好蔥姜，放入洗好的雞翅中，加入一勺料酒，再放入三勺奧爾良味腌料，把雞翅和腌料抓勻，放置兩小時(shí)左右將雞翅腌入味 。
3、把蒜切末備用，并備好兩勺辣椒粉、兩勺奧爾良腌料、兩勺熟的白芝麻以及一小份蔥花 。
4、兩小時(shí)后，在碗中放入適量的玉米淀粉，把腌好的雞翅放入淀粉中裹勻 。
5、在鍋中倒入適量的油，將油溫?zé)裏嵩侔央u翅依次放入鍋中，小火炸至兩面金黃撈出 。炸的過程中要注意多次翻面查看以免炸糊 。翅中炸大約5-6分鐘即可，翅根則因肉較厚相比翅中要適當(dāng)加長(zhǎng)炸制的時(shí)間 。避免里面出現(xiàn)不熟的情況 。
6、再次開鍋倒入適量的油，將備好的蒜末放入鍋中爆香 。再依次放入奧爾良粉、辣椒粉、熟芝麻以及蔥花 。
7、最后倒入炸好的雞翅 。翻炒均勻即可出鍋 。切記不要翻炒過長(zhǎng)時(shí)間及開大火，容易將料炒糊，影響口感 。
——老井說——注意雞翅要處理好，否則做好后會(huì)有雞肉的腥氣影響味道 。雞翅去除腥味很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一盆冷水，放入一勺鹽再放入雞翅浸泡十五分鐘時(shí)間，若時(shí)間充裕則可浸泡一到兩小時(shí) 。這樣就可以使雞翅里的充分血水浸泡出來，制作時(shí)再放入料酒或白酒、啤酒，就能很好地去腥了 。

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